Terroir d’exception
Vignoble confidentiel de 3,65 ha sur le plateau calcaire de Saint‑Émilion, offrant une minéralité crayeuse et une fraîcheur remarquables dans un millésime solaire.
Style Pavie assumé
Assemblage dominé par le merlot, extraction précise et élevage 100 % fûts neufs signent un vin voluptueux, structuré et taillé pour les grandes gardes.
Rareté convoitée
Production très limitée, rendements faibles et reconnaissance critique au plus haut niveau pour un rapport prestige/prix particulièrement attractif dans son segment.
La pépite confidentielle du plateau calcaire
Opulence calcaire et velours de garde
2018
La signature Pavie sur le plus pur plateau calcaire de Saint‑Émilion, dans un 2018 d’une opulence rare et d’une profondeur magistrale.
Château Pavie Decesse 2018
Grand Cru Classé, Saint-Emilion
Origine :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Cépages :
90% Merlot, 10% Cabernet Franc
Vinification :
Macération pré‑fermentaire à froid, puis fermentation alcoolique en **petites cuves de chêne thermo‑régulées**, vinifiées parcelle par parcelle (3 cuves pour 3 parcelles). Cuvaison d’environ trois semaines avec extractions adaptées au potentiel de la récolte. Tri manuel rigoureux des baies pour ne conserver que les raisins parfaitement sains. Fermentation malolactique réalisée en barriques de chêne. Le vin n’est pas collé ni filtré avant la mise en bouteilles, afin de préserver intégralement sa matière et sa complexité.
Élevage :
Élevage de **18 à 24 mois** en barriques de chêne **100 % neuves**. Soutirages tous les trois mois. Mise en bouteille sans collage ni filtration, dans un esprit de respect maximal de la texture et du caractère du vin.
Degré d'alcool :
14.5%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2026 - 2045
Garde :
À déguster de préférence avant 2050
Robe :
Pourpre très sombre, presque noire, aux reflets violacés intenses, avec une matière dense qui tapisse le verre.
Nez :
Fruits noirs mûrs (cassis, mûre, cerise noire), fruits rouges confits, épices exotiques (cardamome, anis étoilé, girofle), bois noble toasté, réglisse, fumée, notes florales (violette, pivoine), truffe, mine de crayon et minéralité crayeuse.
Bouche :
Attaque ample et concentrée, gorgée de fruits noirs confiturés et d’épices douces. Corps corsé et structuré, tannins nombreux mais fins, fermes et veloutés, texture crémeuse. Belle fraîcheur et minéralité saline qui tendent le vin et allongent une finale très longue, persistante, sur le fruit noir, le cacao, la réglisse et une touche mentholée.
Accords mets :
Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit, gratin de pommes de terre au parmesan, Filet de bœuf maturé, jus truffé et purée de céleri-rave, Pigeon rôti, polenta crémeuse et girolles sautées, Risotto aux truffes noires et vieux parmesan, Sélection de fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, Gruyère salé, Parmesan)